Limoen-cheesecake

Recept van Cora Hoskens

INGREDIËNTEN

Voor de bodem(s) (zie Notities):

• 6 eieren
• 40 g gesmolten roomboter
• 150 g Griekse yoghurt
• 2 el yaconsiroop (of vervang door 1-2 tl gemalen gedroogde groene stevia), of naar smaak
• 1 el vanilleextract
• 240 g amandelmeel
• 3 tl (wijnsteen)bakpoeder

Voor de vulling:

• 3 blaadjes gelatine
• 1 limoen (of 3 el vers limoensap + 1 tl limoenschil)
• 400 g Griekse yoghurt
• 200 g mascarpone
• 200 g creme fraiche
• 2 tl gemalen gedroogde groene stevia, of naar smaak
• 200 ml slagroom

STAPPEN
Voor de bodem(s):
Klop de eieren, samen met de gesmolten roomboter, de Griekse yoghurt en de yaconsiroop lichtig. Mix er het amandelmeel en het bakpoeder door.
Bekleed een springvorm met bakpapier. Doe het beslag erin en bak de taartbodem circa 45 minuten op 170 graden Celsius. Laat de taartbodem afkoelen en snijd deze in tweeën of drieën. Bewaar de andere delen in de vriezer voor een volgende keer.
Voor de vulling:
Week de blaadjes gelatine in een kommetje koud water.
Leg de plak van de taartbodem in een met bakpapier beklede springvorm.
Maak de limoen schoon en droog. Trek mooie schilletjes van de limoen met een zesteur en snijd eventueel een paar dunne plakjes als garnering. Hou dit apart. Rasp de rest van de schil. Pers de limoen.
Mix de Griekse yoghurt, mascarpone en creme fraiche samen met de groene stevia.
Knijp de blaadjes gelatine uit en doe deze in een (steel)pannetje met het limoensap en 1 tl limoenrasp. Verwarm het langzaam zodat de gelatine kan smelten. Laat het niet te heet worden. Giet het in een straaltje bij de vulling, terwijl je het er ondertussen doorheen mixt.
Klop de slagroom stijf en klop deze dan door de rest van de vulling. Schep dit op de taartbodem. Garneer met de limoenschilletjes en eventueel de plakjes limoen.
Laat de taart opstijven in de koelkast en snijdt de taart daarna in stukken. Serveer eventueel met opgeklopte slagroom (zonder suiker). Smakelijk!
NOTITIES
Voor een springvorm van 21 cm doorsnede
Het recept is teveel voor 1 bodem. Je kunt deze in 2 of zelfs 3 lagen snijden en dan elk afzonderlijk gebruiken. Tot gebruik kun je ze in de vriezer bewaren. Of maak 1/2 of 1/3 van het recept en pas je oventijd erop aan.